Pierre Marteel · Canéjan · Bordeaux
Consultant culinaire spécialisé en coutellerie
Cuisinier de métier, je suis devenu consultant culinaire il y a cinq ans pour défendre une idée simple : un bon couteau change tout. Là où un conseiller culinaire classique revoit les menus ou les coûts, j’interviens sur l’outil et le geste. Grâce à un équipement professionnel, je redonne vie à vos lames et je repense la façon dont vous travaillez avec elles.
L'atelier en images
La philosophie KIREAJI
Respect du produit, efficacité du geste
KIREAJI désigne la recherche du tranchant juste : celui qui respecte le produit et rend le geste efficace. Un couteau bien pensé et bien entretenu, c’est la qualité du geste préservée, une meilleure productivité et davantage de plaisir au travail. Je place cette exigence au cœur de chaque accompagnement, du choix de la lame à son entretien quotidien.
Mon accompagnement
Repenser votre cuisine, de la planche au stockage
J’interviens directement dans votre cuisine pour en revoir le fonctionnement. Mon regard de consultant culinaire porte sur l’outil, le poste de travail et les habitudes, pour vous faire gagner en temps, en précision et en discipline au quotidien.
- Diagnostic des outils et de l'ergonomie du poste de travail
- Optimisation de la disposition, des planches à découper et du stockage
- Conseils d'entretien pour prolonger la durée de vie des lames
- Mise en place de systèmes pour gagner en qualité, puis en temps
Pour qui
Pensé pour les professionnels exigeants
Restaurateurs, bouchers, pâtissiers et traiteurs : ce consulting s’adresse à celles et ceux pour qui la lame est un outil de métier. Que votre cuisine soit haut de gamme ou de proximité, j’adapte mes recommandations à votre activité, à vos produits et à votre cadence.
切れ味 — En images
Collection
Kireaji
L'atelier
L'artisan
Sur-mesure
Le geste
味Le tranchant
Questions fréquentes
Le consulting culinaire en pratique
Non. L’aiguisage entretient la lame, le consulting repense tout l’environnement de coupe : choix des outils, ergonomie, stockage et gestes.
Oui, j’interviens dans votre cuisine à Bordeaux et dans sa région, puis je définis avec vous un suivi adapté.
L’accompagnement se construit sur-mesure, ponctuel ou suivi dans la durée selon vos besoins.
Où me trouver
Un atelier à Canéjan, près de Bordeaux
Mon atelier se trouve à Canéjan, à quelques minutes de Bordeaux. Déposez vos outils, envoyez-les par la Poste ou profitez d’un forfait de déplacement : je collecte et je rapporte. Prenez rendez-vous pour le visiter et découvrir le poste d’aiguisage japonais.
- 53, Allée es Ormes 33610 Canéjan
- Bordeaux et sa région