Savoir-faire · 20 mai 2026
En japonais, le KIREAJI (切れ味) désigne la « sensation de coupe » : ce moment où la lame traverse le produit sans résistance, sans l’écraser. C’est l’objectif de chaque aiguisage que je réalise.
Une lame parfaitement affûtée préserve les fibres, les arômes et la texture des aliments. Elle protège aussi la main : un couteau qui coupe vraiment demande moins de force et dérape moins.
Grâce à l’échelle BESS, je quantifie la finesse réelle de chaque fil. Tradition japonaise sur pierres à eau et contrôle scientifique : le tranchant n’est plus une impression, c’est une mesure.